Ingredientes

Porciones: 10 

• 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
• 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
• 2 chiles chipotle en adobo
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla en trozos
• 1/4 de taza de vinagre
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 taza de piña picada
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
• 1 cucharada de sal

• Para servir
• Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
• 4 rebanadas de piña
• 1/2 taza de cilantro limpio y picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• Salsa taquera de tomate (tomatillo)
• Rebanadas de limón
• 

Modo de preparación

Preparación: 25min  ›  Cocción: 40min  ›  Tiempo extra: 4horas marinando  › Listo en:5horas5min 

1. Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
6. Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
7. Pica la carne y la piña.
8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.