Ingredientes

Porciones: 10 

• 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
• 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
• 2 chiles chipotle en adobo
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla en trozos
• 1/4 de taza de vinagre
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 taza de piña picada
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
• 1 cucharada de sal

• Para servir
• Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
• 4 rebanadas de piña
• 1/2 taza de cilantro limpio y picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• Salsa taquera de tomate (tomatillo)
• Rebanadas de limón
• 

Modo de preparación

Preparación: 25min  ›  Cocción: 40min  ›  Tiempo extra: 4horas marinando  › Listo en:5horas5min 

1. Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
6. Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
7. Pica la carne y la piña.
8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.

Chilaquiles Rojos
	Ingredientes: ● 10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 ó 6 pedazos por tortilla) doradas en suficiente aceite de maíz y se dejan escurrir en un colador. ● 1/2 litro de agua. ● 3 jitomates. ● 7 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen). ● 1/4 de cebolla. ● 3 dientes de ajo. ● Un manojito de epazote. ● Sal al gusto. ● Pimienta al gusto. ● Una cucharita de caldo de pollo en polvo.

Preparación:
Elaboración de la salsa: Se ponen a hervir en el agua los jitomates, sólo por unos 30 segundos, a fin de cortar la cocción y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a hervir junto con los chiles serranos. Ya hervidos los jitomates y los chiles se procede a licuarlos, junto con la cebolla y los dientes de ajo en el agua en que fueron hervidos anteriormente los jitomates y los chiles, debe ser una salsa caldosa, no espesa. Aparte en un sartén (como se dice en México) o en una sartén se sofríe la salsa en poco aceite de maíz a manera de que los sabores se combinen y por último se agrega el manojito de epazote, se sazona con la sal, la pimienta y el caldo de pollo en polvo. Cuando la salsa está en ebullición, se le agregan los pedazos de tortillas fritas. Si se desean chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas sólo por unos segundos, se sacan y se sirven. Si se desean chilaquiles más aguados, se dejan los pedazos de tortillas fritas más tiempo en la salsa a manera de que se ablanden. Se sirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima de los chilaquiles. Se acompañan con frijoles refritos ya sean negros o bayos. Para los chilaquiles verdes, se elabora de igual manera, sólo que en lugar de jitomates rojos, son tomates verdes o bien pueden ser chilaquiles en Chile pasilla o en Chile cascabel, nada más que éstos deben ser remojados en agua caliente a manera de que se ablanden antes de ser licuados y posteriormente colados.

Fajitas de Pollo

INGEDIENTES:

1 pechuga de pollo grande
1 cebolla mediana
Medio pimentón rojo
1 ají picante peruano (o el que prefieras, o ninguno si no quieres picante)
1 tomate mediano
Varias ramas de cilantro
Sal, pimienta y un toque de paprika para el pollo
Medio limón
1 paquete de tortillas de trigo (las consigues en supermercados)

Para el guacamole:

1 aguacate pequeño
Medio limón
Una pizca de sal

Preparación del guacamole:

Abre el aguacate, quítale la piel y pícalo en trozos medianos. Ponlo en un recipiente profundo y usando un tenedor machácalo hasta hacerlo puré. Agrégale un chorro de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Preparación fajitas:

Primero pica la cebolla, pimentón, tomate y ají picante en julianas (tiritas largas). Pica el pollo también en tiras.

Condimenta el pollo con sal, pimienta y un toque de paprika.

En una sartén grande saltea a fuego alto los vegetales en este orden: cebolla, pimentón, ají picante y tomate. Saca los vegetales de la sartén, pero tenlos a mano porque…

…en esa misma sartén, aun a fuego alto, coloca otra cucharada de aceite y cocina las tiras de pollo hasta que estén doradas por ambas caras. La idea es que quede una capa ligeramente crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Cuando esté listo mézclalo con los vegetales previamente salteados y rectifica sal de ser necesario.

Sirve en una bandeja y agrégale tallos y hojas de cilantro picados con la mano y un chorro generoso de limón.

Para comer, simplemente toma una tortilla de trigo, úntala con el guacamole, agrégale el salteado de pollo y vegetales, enrolla y disfruta!

FRESAS CON CREMA

Ingredientes:

500 gramos de fresas

1/2 litro de crema (o nata)

Azúcar

Hojas pequeñas de menta

Preparación:

1. Lava muy bien las fresas y quítale las hojitas.
2. Por aparte, coloca un poco de crema en un recipiente hondo.
3. Espolvorea azúcar y revuelve bien.
4. Ve añadiendo el azúcar y revolviendo constantemente al mismo tiempo.
5. Cuando la crema esté dulce y bien revuelta, añade las fresas. Tú eliges si prefieres servirlas enteras o en cubitos, yo recomiendo cubitos de fresas para un toque diferente e innovador.
6. Revuelve todo muy bien pero ten cuidado de no dañar las fresas.
7. Sirve en recipientes individuales y decora con hojitas de menta.

MOLE DE OLLA

MOLE DE OLLA

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de res (chamberete, chamorro, o cualquier corte que tenga hueso blanco y un poco de grasa)
• 1/2 cebolla mediana
• 6 - 8 chiles secos (ancho, pasilla, guajillo, morita o una combinación de éstos)
• 3 elotes
• 2 chayotes sin espina
• 200 gramos de ejotes
• 3 papas medianas
• 1/2 kilo de calabacitas
• 3 xoconostles
• 1/2 kilo de tomate rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
• 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
• 1 ramita de epazote fresco o una cucharadita de epazote deshidratado
• limones partidos a la mitad

• Preparación:

  1. Coloca la carne en una olla con la cebolla en trozo y agrega dos litros de agua. Cuécela a fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne quede suave.
      
  2. Córtales los tallos a los chiles. Con un cuchillo, abre los chiles por lo largo; saca y descarta las semillas. Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua hirviente. Déjalos remojar hasta que se hayan rehidrato, unos 15 minutos.
      
  3. Mientras se cueza la carne y se remojen los chiles, prepara las verduras: Limpia los elotes y corta cada uno en cuatro pedazos. Pela los chayotes y córtalos en cuadros grandes. Quita los extremos a los ejotes y pártelos por la mitad. Pela las papas y córtalas en trozos toscos. Corta las calabacitas en ruedas de unos 2 centímetros de grosor. Parte los xoconostles a la mitad.
      
  4. Cuece los tomates en agua hasta que queden suaves, unos 10 minutos. Colócalos, junto con el ajo, la sal, los chiles y el agua en la que se remojaron los chile sen el vaso de la licuadora y licúa bien.
      
  5. En una olla grande calienta el aceite. Pasa la mezcla licuada por un colador colocado directamente sobre la olla, de manera que la mezcla colada caiga al aceite caliente. Descarta las semillas y astillas de cáscara de tomate que queden el colador. Fríe la mezcla, moviendo frecuentemente, durante 5 minutos.
      
  6. Agrega los chayotes a la olla y déjalos hervir suavemente. Cuando empiecen a quedar suaves, agrega la carne y las demás verduras (elotes, ejotes, papas, calabacitas y xoconostles) y cuécelo a fuego medio hasta que éstas queden suaves, de 15 a 30 minutos según el tamaño y frescura de los ingredientes. Agrega agua o caldo si lo deseas más líquido; déjalo cocer sin taparse si prefieres que la salsa se espese. Añade la ramita de epazote al final, al apagar el fuego y tapar la olla, porque su sabor no sobreviviría a una cocción larga.
      
  7. Sírvelo en tazones hondos y acompañado de limones cortados por la mitad para que cada comensal le exprima el jugo a su gusto.